Assemblage de 75% de sauvignon blanc et 25% de vieux sémillon issus de nos meilleurs terroirs : sablonneux de Peyron pour les Sauvignons Blanc, graves et argiles de Bouché pour les Sémillon, Sauvignons sur argiles à Peyrous.

Pressurage lent puis débourbage 24h à 12°C avant entonnage en barriques de 500L de vin, avec chauffe très douce, et en amphores de grès pour l’autre moitié.

Fermentation alcoolique en levures naturelles et malolactique en fûts sur lies. Léger bâtonnage en fin de malo. Non filtré, non collé.